1Se limpian las sardinas, quitándoles las escamas, las espinas y la cola. Se dejan abiertas y se sazonan.

2Batir las claras de huevo a punto de nieve y se añaden las yemas, el perejil picado y la sal.

3Dorar los ajos picados en una sartén grande con un poco de aceite.

4Agregar la mitad de los huevos batidos y se colocan encima las sardinas.

5Espolvorear con un poco de pimentón y zumo de limón y se cubren con el resto de los huevos.

6Hacer muy despacio por un lado, se le da la vuelta y se dora por el otro.