1Trocear las patatas en tacos pequeños, freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva.

2A los 4 minutos añadir la cebolleta y el pimiento picado, dejar que se frían junto con las patatas.

3Cuando falten aproximadamente 4 minutos para que se terminen de hacer las patatas pondremos el fuego al máximo para que queden un poco crujientes.

4En un tazón batiremos los huevos y echaremos la sal, añadiremos las patatas ya fritas.

5Mientras, a la sartén le habremos quitado casi todo el aceite dejando únicamente un chorrito, la calentaremos bien y echaremos en ella los huevos con las patatas.

6Esperamos que cuaje un poco y le daremos la vuelta dejándola a fuego lento hasta que termine de cuajar.