1En una sartén se pone bastante aceite y se deja calentar, se añaden las patatas y las cebollas y se dejan freír hasta que estén blandas, no tienen que tomar color.

2Se escurren, mientras tanto se batir los huevos y se mezclan con las patatas y las cebollas.

3En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté caliente se añade la mezcla de huevo, patata, cebolla y perejil.

4Se deja cuajar por un lado, se le da la vuelta y se cuaja por el otro.

5Dejar en la sartén hasta que esté cuajada por dentro.

6Si es muy gruesa es preferible ponerla un rato dentro del horno.