1Pela y cuece los espárragos blancos en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos.

2Corta el calabacín y la berenjena en daditos y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que se ablanden.

3Corta los espárragos trigueros a lo largo y saltéalos con un chorrito de aceite.

4Haz dos tortillas francesas, cada una de 2 huevos, tan finas como un crepe. Rellena cada una con la mitad de la verdura y los espárragos, dejando la punta de éstos hacia fuera. Ciérralas como un libro.

5Prepara una ensalada de rúcula, tomatitos cherry y albaricoque cortado en daditos. Alíñala con sal, vinagre blanco y aceite de oliva.

6Acompaña las tortillas con un poco de ensalada. Sirve.

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