1En una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, salteamos rápidamente, sin que se nos quemen, los dados de jamón cocido.

2Los añadimos rápidamente a un bol, mezclándoles el perejil picado.

3Batimos los huevos y le mezclamos el jamón con el perejil, añadiendo unos granos de sal.

4Limpiamos la sartén en la que salteamos el jamón, porque lo normal es que nos quede algún resto de jamón adherido al fondo y si cuajamos la tortilla sin limpiar el fondo, corremos riesgo de que se nos pegue.

5Una vez bien limpia, la volvemos a colocar a fuego muy vivo y le añadimos la cucharada de aceite restante, volcamos rápidamente los huevos batidos.

6Cuajamos la tortilla bien jugosa y la acompañamos con una ensalada.