1Las Collejas se lavan y se limpian para después cocer.

2Una vez cocida se le pone una poquita de sal, se escurre y se marea en una sartén con aceite de oliva.

3Después se baten los huevos y se le echan a las collejas.

4Se deja a fuego lento 5 ó 10 minutos según se haga y se le da la vuelta y otros 5 minutos.

5Ya está lista para servir.