1Limpiar las alcachofas quitando todas las hojas verdes y duras exteriores, dejando sólo los corazones.

2Cortarlas por la mitad, lavarlas y ponerlas en un recipiente con agua y el zumo del limón para que no ennegrezcan.

3Una vez que estén todas cortadas, cocerlas en el agua con el zumo y un poco de sal hasta que estén tiernas.

4Colar y dejar escurrir muy bien.

5Batir los huevos en un cuenco con sal y la mitad del queso rallado.

6Incorporar el pimentón y mezclar.

7Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y verter los huevos en ella.

8Cuando los huevos comiencen a cuajarse, colocar las alcachofas boca abajo, espolvorear con el queso restante, tapar y bajar el fuego al mínimo, dejando hasta que estén cuajados.

9Servir inmediatamente.