1Se cascan los huevos y se ponen por separado las yemas y las claras, batir en la batidora o a mano las yemas y salpimentar.

2Montar por otro lado las claras, añadiendo un poco de sal, a punto de nieve.

3En una sartén honda poner la mantequilla, fundida y echar las yemas batidas añadir la cucharada de nata.

4Cuando empiecen a cuajarse, añadir las claras en tres golpecitos sucesivos (no todo de una vez).

5Subir el fuego y rematar la cocción.

6Servir inmediatamente.