1Los birotes se parten por la mitad a lo largo pero sin desprenderlos totalmente, se rellenan con la carne y se baña la mitad con la salsa de jitomate.

2Se sirve la salsa picosa aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

3Hay que tomar en cuenta que la salsa picosa es muy fuerte.

4Salsa de jitomate:

5Se ponen a cocer todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos, se deja enfriar un poco, se licúa y se cuela.

6Se sirve tibia o fria.

7Salsa picosa:

8Se asan los chiles, se despepitan y se licúan, con el agua, el vinagre y la sal.