1Separar las yemas de las claras, y batir éstas a punto de nieve duro; añadir poco a poco lasyemas batidas y 150 grs. de azúcar. Incorporar la harina y las almendras molidas junto con la levadura, la ralladura del limón y la canela en polvo y mezclarlo todo de forma que las claras no se bajen.

2Verter en un molde de tarta hondo de 25 cm., engrasado e introducirlo en el horno precalentado, a temperatura media, durante 40 ó 45 minutos. Poner en un cazo un 1 litro de agua, 350 grs. de azúcar, la cáscara de naranja y la canela en rama, hasta conseguir un almíbar espeso.

3Cuando el bizcocho esté cocido (comprobarlo pinchando con una aguja en el centro y si sale seca, está cocido), sacar del horno, desmoldar y bañar con el almíbar hasta que esté bien empapado. A continuación, preparar la cobertura haciendo un merengue fuerte con las 4 claras y el azúcar glas. Introducirlo en una manga pastelera y cubrir la tortada.