11 Bata aparte las claras de huevo a punto de nieve bien firme y bata las yemas con la midad del azúcar, hasta que se pongan blancas y espumosas. Incorpore las almendras a la crema de yuemas.

22 Poco a poco, agregue algunas cucharadas de las claras a punto de nieve cuando la masa tenga suficiente consitencia.

33 Después eche los dátiles y el resto de las claras batidas, trabajando la mezcla con cuidado.

44 Dividala en dos moldes previamente engrasados y póngalos em el horno a 180°C durante unos 40 minutos. Desmolde las tortas en una rejilla y déjelas enfriar.

55 Con un cuchillo dentado, corte una por la superficie y úntela con la mermelada de frambuesa.

66 Coloque encima la otra torta. En una cazuela aparte a fuego lento, mezcle el azúcar en polvo, la leche y el rón.

77 Vierta el glaseado caliente sobre la torta y distribuya con una espátula de manera uniforme. Haga un caramelo con 150gms. de azúcar y 2 cucharadas de agua.

88 Vierta el caramelo sobre una hoja de papel de horno, extiéndalo con una espátula de metal untada en aceite y deje que se enfríe. Rompa el caramelo y distribúyalo alrededor de la torta.