Torrijas de leche en Air Fryer

Estas torrijas de leche conservan el interior tierno y aromático de la receta tradicional, pero se doran en la freidora de aire con mucha menos grasa. La leche infusionada con limón y canela empapa el pan, mientras que el huevo crea una superficie dorada y ligeramente crujiente. Un postre español clásico adaptado a una técnica cómoda y limpia.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 400 g de pan del día anterior, cortado en 8 rebanadas gruesas
• 750 ml de leche entera
• 2 unidades de huevo tamaño M
• 120 g de azúcar 70 g para la leche y 50 g para terminar
• 8 g de canela 1 rama para infusionar y el resto molida
• 1 unidad de limón solo la piel, sin parte blanca
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra para pincelar ligeramente

Elaboración

1. Calienta la leche con 70 g de azúcar, la rama de canela y la piel de limón hasta que esté a punto de hervir.
2. Retira del fuego, tapa y deja reposar 10 minutos para que la leche tome aroma.
3. Retira la canela y el limón y deja que la leche se temple antes de mojar el pan.
4. Coloca las rebanadas en una fuente amplia, sin superponerlas.
5. Vierte la leche templada sobre el pan y deja que absorba líquido sin llegar a deshacerse.
6. Bate los huevos en un recipiente ancho hasta integrar claras y yemas.
7. Escurre cada rebanada con cuidado y pásala por huevo batido por ambas caras.
8. Precalienta la freidora de aire a 180 °C y pincela ligeramente la cesta y las torrijas con aceite.
9. Cocina las torrijas sin amontonarlas a 180 °C hasta que empiecen a dorarse.
10. Dales la vuelta y continúa la cocción hasta que ambas caras estén doradas y el huevo completamente cuajado.
11. Mezcla los 50 g de azúcar restantes con canela molida y espolvorea las torrijas todavía calientes.

Consejos

1. Utiliza pan asentado y rebanadas gruesas para que absorban suficiente leche sin romperse. La leche debe estar templada o fría al empapar el pan. No llenes demasiado la cesta: deja espacio para que circule el aire y cocina en varias tandas si es necesario.

Conservación

1. Guarda las torrijas refrigeradas en un recipiente cerrado y consúmelas preferiblemente en un máximo de 2 días. Puedes tomarlas frías o templarlas brevemente en la Air Fryer. No las mantengas durante periodos prolongados a temperatura ambiente por contener leche y huevo.

Preparación anticipada

1. La leche puede infusionarse la víspera y conservarse refrigerada una vez fría. También puedes cortar previamente el pan. El empapado, rebozado y cocción conviene realizarlos cerca del momento de servir.

Alternativas y variaciones

1. Puede utilizarse naranja en lugar de limón para cambiar el perfil aromático. Si prefieres unas torrijas menos dulces, reduce ligeramente el azúcar del acabado, manteniendo suficiente en la leche para conservar el carácter de la receta.

Presentación

1. Sirve las torrijas enteras o cortadas por la mitad, ligeramente templadas y con una capa fina y uniforme de azúcar y canela. Deben mostrar una superficie dorada y un interior húmedo y cremoso, sin añadir decoraciones innecesarias.