1En una cacerola reducir el vino con el chalote.

2Incorporar el fondo de ternera o res y reducir por diez minutos. Rectificar el sazón.

3Saltear las espinacas y la cebolla en la mantequilla.

4Cortar el salmón con un aro, previamente salpimentado, logrando tres ruedas por persona.

5Colocar en aros de acero inoxidable, previamente engrasados con mantequilla, el salmón con la espinaca alternados y cubrir con papel aluminio.

6Cocinar a baño María.

7Desmoldar en el centro de un plato.

8Salsear y decorar al gusto.