1Lavar los tomates, secar con papel absorbente y hacerles un corte en cruz por la parte que los une al tallo.

2Colocar el agua en un cuenco amplio con el azúcar y remover para que se disuelva.

3Incorporar los tomates, tapar y llevar al microondas.

4Conectar al 75% de potencia y cocinar durante 4 minutos.

5Dejar entibiar sin extraerlos del agua y pelarlos con cuidado.

6Extraer la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla por la parte donde tienen el corte y sin romperlos.

7Colocar las gambas entre dos platos y cocinar 2 1/2 minutos, a la máxima potencia.

8Trocear y mezclar bien con el requesón, la sal, el perejil y las alcaparras.

9Rellenar los tomates con esta mezcla.

10Colocar en un cuenco la mantequilla y el zumo de limón. Cocinar 1 minuto.

11Agregar la mostaza y la yema y batir energicamente (si se espesa demasiado, añadir la leche).

12Verter la salsa en los platos y colocar los tomatitos con el relleno hacia abajo.

13Servir tibios o fríos.