1Coge los tomates, lávalos bien, y tritúralos con un poco de azúcar para obtener 1/4 de litro de zumo de tomate.

2Añádele entonces un almíbar compuesto por 250 gr. de azúcar, el agua y aguardiente. Mételo en el congelador.

3Cuando, pasada una hora, empiece a tomar consistencia, incorpórale una clara de huevo batida a punto de nieve, al bañomaría, junto con el azúcar restante.

4Una vez bien mezclado todo, que prosiga la congelación un par de horas.