1Le quitamos las espinas al cabracho, lo picamos en lomos, limpiamos las cocochas de las pieles.

2Partimos los tomates por la mitad, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados para saltearlos en aceite, añadimos el vino y lo dejamos hacer hasta que se evapore el líquido.

3Cortamos las zanahorias en tacos y las salteamos en aceite, cuando esté dorada añadimos las habas y los guisantes.

4Hacemos las cocochas ligeramente y les añadimos la sal, hacemos lo mismo con los lomos de cabracho.

5Para poner en el plato, primero colocamos el tomate y sobre éste el cabracho, en otro lado, ponemos la zanahoria con los guisantes, las habas y sobre las verduras, las cocochas, rociamos el conjunto con el aceite de oliva.