Tofu crujiente en Air Fryer con salsa de miso y lima
Dados de tofu firmes y dorados en freidora de aire, acompañados de una salsa cremosa de miso blanco, lima y jengibre. La salsa se prepara por separado y se añade al servir o se utiliza para mojar. Tiempo adicional: 20 minutos de prensado.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 500 g de tofu firme, escurrido
- 25 g de harina de arroz para una cobertura fina
- 15 ml de aceite de girasol para rociar o pincelar durante la cocción
- 1 g de pimienta negra recién molida
- 35 g de miso blanco para la base de la salsa
- 1 unidad de lima exprimida — se necesitan unos 20 ml de zumo
- 15 ml de salsa de soja para la salsa
- 15 ml de sirope de arce para equilibrar la acidez
- 8 g de jengibre fresco, pelado y rallado fino
- 25 ml de agua — añadir gradualmente para ajustar la textura
- 10 g de cebollino picado fino
- 8 g de semillas de sésamo para espolvorear
Elaboración
Tofu crujiente
- Escurre el tofu y envuélvelo en un paño de cocina limpio o varias hojas de papel absorbente. Ponlo sobre un plato, coloca otro encima y añade un peso moderado. Déjalo 20 minutos para extraer parte del agua. Retira el paño y seca de nuevo la superficie; cuanto menos húmedo esté, mejor se dorará.
- Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Mezcla la harina de arroz con la pimienta en un cuenco amplio. Añade los dados y muévelos con cuidado hasta que tengan una capa fina y uniforme. Sacude el exceso de harina: no deben quedar acumulaciones blancas en las esquinas.
- Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante unos 3–5 minutos, si tu modelo lo requiere. Coloca la mitad del tofu en una sola capa, dejando pequeños espacios entre los dados. Rocía o pincela con parte del aceite. Cocina 12–15 minutos a 190 °C; a mitad del tiempo, agita la cesta con cuidado y aplica un poco más de aceite en las zonas que sigan secas. Retira los dados cuando estén dorados y firmes por fuera. Repite con la segunda tanda, ajustando unos minutos según el tamaño de los dados y tu aparato.
Salsa de miso y lima
- Mientras se cocina el tofu, pon el miso blanco en un cuenco y deslíelo primero con parte del agua, batiendo hasta que no queden grumos. Incorpora el zumo de lima, la salsa de soja, el sirope de arce y el jengibre rallado. Añade el resto del agua poco a poco hasta obtener una salsa espesa pero apta para mojar. Pruébala antes de añadir nada más: el miso y la soja ya aportan sal.
Acabado
- Reúne las dos tandas de tofu y repártelas en una fuente o en cuatro cuencos. Espolvorea el cebollino y el sésamo. Sirve la salsa de miso y lima en un cuenco aparte y lleva el tofu a la mesa recién hecho para que conserve su textura.
Consejos
- Utiliza tofu firme y sécalo bien después de prensarlo. Cocina siempre en una sola capa; si la cesta es pequeña, haz más tandas en lugar de amontonar los dados. Prueba la salsa antes de servirla porque el punto salado varía entre marcas de miso y salsa de soja.
Conservación
- Guarda el tofu y la salsa en recipientes separados en la nevera hasta 2 días. Recalienta el tofu en la freidora de aire a 180 °C durante 4–6 minutos, vigilando que no se reseque. Mantén la salsa fría y remuévela antes de servir.
Preparación anticipada
- Puedes prensar y cortar el tofu unas horas antes y guardarlo tapado en la nevera. Prepara también la salsa con antelación. Añade la harina de arroz y cocina el tofu justo antes de servir para obtener el exterior más crujiente.
Alternativas y variaciones
- Para una salsa menos dulce, reduce el sirope de arce a la mitad y añade un poco más de agua. Si quieres servir el tofu como plato principal, acompáñalo con arroz y verduras cocinadas por separado. El tiempo en la freidora puede variar según la potencia y el tamaño de la cesta.
Presentación
- Sirve los dados dorados en una fuente amplia, sin cubrirlos con la salsa. Coloca el cuenco de miso y lima en el centro y termina con cebollino y sésamo para que se distingan las dos elaboraciones.