1Mezclar el azúcar el agua y las gotas de limón en una cacerola.

2Pon a fuego alto y al hervir, reduce el fuego a moderado y cocina sin mover durante 14-20 minutos para almíbar espeso.

3Coloca el termómetro en el borde de la cacerolita cuando la pongas al fuego.

4Cuando el almíbar esté listo, retíralo del fuego y déjalo enfriar bien.

5Mientras tanto, acaramela un molde redondito de aluminio.

6Enciende el horno a 350F. Mete dentro el recipiente con agua donde colocará el molde para hornear al Baño de María.

7Mide los huevos enteros y las yemas. Desbarátalos y mezcla hasta unir sin batir.

8Cuélalos en una cacerolita y añádeles la sal y la ralladura de limón o la vainilla.

9Mide 1 taza del almíbar frío, agrega a los huevos y mezcla sin batir.

10Vierte en el molde, tápalo con papel de aluminio y hornea a Baño de María por dos horas aproximadamente o hasta que al introducir un palillito de probar en el centro éste salga limpio.

11El agua del Baño de María debe cubrir el molde del flan hasta las 2/3 partes de su altura.

12Retira del horno, destápalo y déjalo enfriar.

13A continuación ponle un plató apropiado encima y voltea el molde.

14Guárdalo en la nevera para servirlo frío.