1En un cazo ponemos el agua, la vainilla, el clavo de olor, la piel de limón y una ralladura de nuez moscada, cocemos durante 5 minutos, añadimos el azúcar y hacemos un almibar fino, lo colamos y reservamos a parte cuatro cucharadas de almíbar.

2En un cuenco batimos las yemas y el huevo entero, vertemos poco a poco el almibar templado y lo mezclamos bien.

3Bañamos un molde de corona con el almibar que hemos reservado y vertemos el batido de las yemas, lo cocemos todo al baño maría y desmoldamos cuando esté frío.

4Mezclamos el azúcar con el cacao, montamos la nata con las varillas eléctricas hasta que quede muy dura, añadimos a cucharadas la mezcla de azúcar y cacao y seguimos batiendo hasta que adquiera una textura compacta y homogénea.

5Ponemos esta nata en el centro y adornamos la superficie del tocino de cielo con la managa pastelera.