1En una sartén se vierte un poco de agua y 100 grs. de azúcar para hacer el caramelo. Seguidamente se vuelca éste sobre un molde, cubriendo todo el fondo y dejándolo enfriar.

2En una cazuela, se agregan los 500 grs. de azúcar restantes al igual que el agua, y se deja hervir hasta que adquiera el punto de "hebra floja"*.

3Se pone en otra cacerola aparte, la leche a hervir con las mondas del limón y de la naranja. Una vez hervida, se vierte en un cuenco junto con las yemas, los huevos y el azúcar. Se bate todo muy bien y se cuela por un chino. Se incorpora la pasta al molde previamente acaramelado y se mete en el horno al baño María aproximadamente 30 minutos.

4Se retira. Se deja enfriar. Se saca con cuidado del molde y se vuelca en una fuente. Listo para servir.