1Picar la cebolla y colorearla en la mitad del aceite caliente, reservar. Las pechugas se pican en tiritas largas y se doran en un sartén grande con el resto del aceite, sal y pimienta.

2Añadir al pollo el caldo, la cebolla, el ajo machacado, las uvas pasas, laurel, jengibre, la mitad de la manzana (picada en cuadritos sin pelar), la leche de coco, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 min.

3Para presentar, mezclar el arroz con la cocción del pollo, espolvorear de coco rallado y repartir el resto de la manzana picada en cuadritos y pasada por el jugo de los limones.