1Lavar la verdura y quitarle las hebras.

2Partirlas a la mitad. Cortar la chalota o la cebolla fina y pocharla en una cacerola con tapa, en aceite de oliva ,a fuego suave.

3Añadir los tirabeques y salar.

4Tapar la cacerola y dejar hacer, sin añadir nada de líquido, durante unos diez o quince minutos. Han de quedar crujientes.

5Añadir los huevos, remover bien hasta que cuajen a vuestro gusto y servir.