1Cocer las sepias 5' en agua, escurrirlas, refrescarlas y cortarlas a trozos.

2Pelar las patatas, pelar y picar la cebolla y pelar los ajos.

3En una olla de barro (mejor si es una de boca estrecha) echar el aceite y cuando esté caliente echar los ajos y freírlos. Reservarlos para la picada.

4Echar la cebolla y el bouquet; antes de que se dore, la sepia y las patatas.

5Rehogarlo todo, tapando con papel de estraza y encima un plato con agua.

6De vez en cuando zarandear la cazuela.

7Añadir el tomate, anís y vino y proseguir igual la cocción, añadiendo si es preciso agua del propio plato.

8No debe quedar demasiada salsa.

9Picar los ajos, azafrán y almendras, mezclar el chocolate y disolver con agua del plato. Echar a la olla.

10Seguir cociendo hasta que quede todo cocido sin que las patatas se disuelvan.