1Sazonar las pechugas, regarlas con zumo de limón. Envolverlas en papel de plata y cocerlas al vapor 35 minutos.

2Pelar y cocer los espárragos al vapor 15 minutos.

3Cortar y trinchar las pechugas junto con el ricotta y la crema de leche bien fría. Sazonar.

4Forrar un molde de cake con papel plástico y encima con las lonchas de jamón. Llenarlo con la mousse de pollo alternando con los espárragos. Doblar hacia dentro el jamón y el papel plástico. Poner en la nevera hasta el momento de servir. Servir con un coulis de tomate.