1Condimentar el pescado y cocinarlo al vapor.

2Dejar enfriar y desmenuzarlo, apartando todas las espinas y la piel.

3Llevar a la procesadora junto con la manteca hasta obtener una pasta lisa.

4Tamizar la harina. Mezclar las yemas con la crema, incorporarle la harina, la sal y la pimienta.

5Agregar esta mezcla al pescado y la manteca.

6Batir las claras a punto de nieve firme, incorporar a la mezcla anterior

7Verter la preparación en un molde en forma de corona, previamente enmantecado.

8Cocinar a baño de María, durante una hora a fuego suave. Dejar enfriar antes de desmoldar.

9Servir acompañado de una ensalada de tomates, pepinos, etc.