1Laminaremos las patatas y las pondremos en una bandeja, cubriendo la superficie.

2Seguidamente, ponemos una capa de cebolla ya pochada en un poco de aceite, repitiendo con otra de patatas laminadas, lo sazonaremos y lo bañaremos con crema de leche, colocando en el horno a unos 200 grados hasta que las patatas se asen.

3Freír la chalota troceada con mantequilla, añadir el vino blanco y dejarlo reducir.

4Añadir la crema de leche, sal, pimienta y ligarlo con mantequilla.

5Pasaremos la salsa por el chino, añadiéndole un poco de limón y batiéndolo hasta conseguir un punto espumoso.

6Añadiremos cebollino y huevos de caviar para incrementar el gusto.

7Trocearemos las patas y el lomo del bogavante para saltearlo con mantequilla y cebollino troceado.