1Se deja el hígado de pato u oca alcanzar temperatura de ambiente.

2Se abren los lóbulos y se quitan las venas y la hiel con un cuchillo muy afilado y con mucho cuidado para no destrozar el hígado.

3Salpimentar y poner un chorro de armagnac antes de cerrar los dos lóbulos.

4Ahora salpimentar por fuera sin romper el hígado.

5Envolver el hígado en un paño mojado en oporto, apretando bien para que el hígado quede compacto. (Se puede meter en el bol que se va a usar para el baño maría, para que coja la forma y apretar).

6Tapar el bol con un film de plástico.

7Se pone en la nevera 24 horas.

8Sacar y dejarlo un rato para que casi coja temperatura ambiente.

9Quitar el paño y apretar el hígado hacia abajo en el bol.

10Esto se puede hacer con las manos o con una tabla de la misma forma y tamaño que el interior del bol.

11Esto es muy importante, asegurar que está bien apretado hacia abajo. Poner un peso encima.

12Se pone en el horno (previamente calentado) a 200º durante 15 minutos.

13Controlar que no hierva el agua. A los 15 minutos sacarlo del horno y dejar enfriar.

14Quitar la cantidad de grasa que se quiera, dejando una capa para proteger el foie y tapar el bol con un plástico y dejar en la nevera como mínimo dos días, si puede ser 10-15 días mejor.