1Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y colocarlas en una cacerola con la leche, el laurel y cocinar hasta que las berenjenas se hayan deshecho.

2Retirar y mezclar con la ricotta entibiada y los huevos batidos.

3Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

4Pincelar con aceite un molde de budín nº5 y espolvorearlo con pan rallado.

5Volcar la preparación de berenjenas y cocinar a baño María hasta que esté firme y dorado, servir decorado con rodajas de tomates.