1Poner la carne de pollo picada en un cuenco y añadir los pistachos, las nueces y las avellanas (se puede utilizar solo un fruto seco, o mezclar varios al gusto), picados no muy finamente; la albahaca picadita, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

2Mezclarlo todo muy bien.

3Salpimentar la aleta por los dos lados y poner la farsa en el centro, con los pepinillos enteros;

4Enrollarla y atarla con cuerda de cocina, para que quede como un paquete y no se salga el relleno.

5Calentar el aceite y dorar la aleta por todos los lados, a fuego vivo.

6Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria, peladas y picadas, y cuando empiecen a tomar color, regar con el vino y 1 taza de agua,

7Poner el ramillete de hierbas y cocer a fuego suave, hasta que esté tierna.

8Sacar la carne y las hierbas, y triturar el resto por el pasapuré o la batidora y por el chino.

9Rectificar la sazón de la salsa y servir acompañado de puré de patata, patatas fritas, etc.