1Aplastar la carne sin romperla triturar las hierbas aromáticas junto con los dientes de ajo, poner la mezcla en un bol y agregar suficiente aceite como para conseguir una pasta fina.

2Salpimentar la carne y untar con una capa muy delgada de mostaza, extender la mezcla anterior y cubrir con el jamón, enrollar la carne sobre sí misma y atarla con cuidado para que no se salga el relleno.

3Envolver la carne en papel de aluminio y bolsa para horno, cerrar y perforar con una aguja la parte superior, para que pueda salir el vapor que se forma.

4Poner la carne en una fuente y llevarla al horno bien caliente.

5Cocinar durante 1 hora, transcurrido este tiempo retirar y cortar la parte superior de la bolsa, llevar nuevamente a horno durante 10 minutos para que se dore la superficie.

6Retirar la carne, cortarla en lonjas y acomodarla en una fuente en forma escalonada, salsear con el fondo de cocción espesándolo al fuego en una cacerola con un poquito de manteca y harina.

7Revolver continuamente y servir caliente.