1Mechamos la carne con la mitad del tocino cortado en tiras y el ajo cortado en láminas, damos unos cortes a la carne a lo largo y en el interior de la carne metemos las tiras de tocino y el ajo.

2Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela de barro con aceite.

3Picamos el tocino restante y la cebolla, incorporamos a la cazuela junto con el apio y la zanahoria troceados y lo sofreímos durante 5 minutos.

4Rociamos con el vino y dejamos que se evapore, aromatizamos con la canela, los clavos y la pimienta.

5Regamos con el caldo y lo dejamos cocer duarante una hora, añadiendo más caldo en el caso de que se necesitase.

6Quitamos los clavos y pasamos el fondo de cocción por un pasapurés, lo llevamos de nuevo al fuego y dejamos que espese ligeramente, troceamos la carne y la servimos con el fondo de cocción acompañada de un puré de patata.