1Lavar los pescados y mariscos. Trocear el rape y los calamares.

2Batir en un cuenco las claras hasta que estén espumosas, incorporar la harina y el agua poco a poco hasta que esté bien incorporada.

3Calentar abundante aceite en una sartén y freír los pescados por tandas, después de pasarlos por el batido preparado.

4Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente acompañados con salsas a su gusto.