1En los pueblos del interior del país la carne se lava y se sazona con sal y orégano.

2Luego se extiende al aire libre para que se seque.

3Una vez seca, se asa y luego se machaca un poco con una piedra para suavizarla.

4Esta carne seca se conoce como "tasajo".

5Usted puede hacerla un su casa con la siguiente receta: Limpie bien la carne, machaque los ajos y mezcle con pimienta, salsa Worcestershire y la cebolla. Marine la carne por 4 horas.

6Corte la carne en rebanadas y áselas en el horno hasta que estén bien secas.

7Retírelas del calor y con un mazo macháquelas hasta suavizarlas.

8Caliente el aceite y fría el achiote. Retire el achiote.

9Agregue los tomates picados y la sal y sofríalos.

10Añada los tomates enteros, las rebanadas de carne y el orégano. Cocine por 10 minutos.