1Tenemos que congelar el atún al menos 24 h. a -20º para evitar el anisakis.

2Una vez descongelado lo lavamos para desangrarlo un poco y dejamos escurrir bien en un colador, lo secamos con papel de cocina. No debe quedar nada de líquido.

3En un recipiente mezclar suavemente el atún muy picadito a cuchillo (y bien seco, esto es importante), cebolleta o chalota cortada finísima, ralladura y zumo de limón y aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Distribuir la mezcla en platos individuales formando como una hamburguesa gruesa y servir de inmediato con tostaditas de pan.