1Lavar los tomates, secarlos con papel absorbente, trocearlos y ponerlos en una batidora con los ajos pelados y troceados, el pan remojado y escurrido y la yema de huevo.

2Añadir el vinagre y la sal y batir hasta obtener una crema homogénea.

3Incorporar el aceite y el agua y volver a batir. Rectificar de sal y rellenar las tartaletas.

4Colocar en una fuente de servir y adornar la superficie con el jamón y el huevo duro picado. Servir inmediatamente.