1Precalentar el horno a 210º.

2Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura ligera y cremosa.

3Añadir las yemas de huevo y batir hasta que la mezcla sea homogénea.

4Con una cuchara de metal disolver la harina.

5Pasar la mezcla a una superficie enharinada y amasarla hasta que quede homogénea.

6Envolverla en un film transparente y refrigerarla 20 minutos.

7Para el caramelo, fundir la mantequilla y el azúcar en una cacerola a fuego lento.

8Cuando la mantequilla esté del todo fundida, llevar la mezcla a la ebullición, reducir el fuego y dejarla hervir dos minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla esté bien mezclada, espesa y dorada.

9Retirarla del fuego, dejarla enfriar e incorporar la nata.

10Si se forman grumos calentar la mezcla.

11Verter el caramelo en la base de un molde redondo de unos 20 cm.

12Colocar la piqa sobre el caramelo y cubrirla con el albaricoque y el jengibre.

13Formar un circulo de 24 cm. Con la masa extendida y ponerlo sobre la piqa, entrando la pasta en los lados del molde.

14Hornear 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

15Retirarla del horno, pasar un cuchillo por los bordes y volver a llevar al horno. Servir.