1Lavar y picar la albahaca y las olivas a las que previamente se les habrá quitado el hueso.

2Forrar el molde con una película de plástico transparente y echar en el fondo las olivas picadas.

3En un cuenco remover con una cuchara de madera el queso de cabra y el requesón para que se amalgamen bien.

4Añadir la albahaca, una pizca de sal y la pimienta que habremos molido en el momento.

5Regar con un hilo de aceite, removiendo continuamente sin parar.

6Verter la masa conseguida en el molde, apretarla bien con una cuchara; finalmente poner la masa en la nevera.

7Para la salsa, poner en una cazuela la escalonia y añadirle el pimiento, el tomate picado en dados, la sal, la pimienta y medio vaso de agua.

8Tapar la cazuela y cocer durante aproximadamente 30 minutos.

9Luego pasar lo salsa por un colador y verterla en una salsera.

10A la hora de servir, volcar el molde en una fuente.

11Retirar el plástico y servir acompañando el pastel con la salsa y, si se prefiere, con rebanadas de pan tostado.