1Corta las fresas por la mitad (reserva un par para decorar) y las mitades en diagonal. Introdúcelas en una cazuela, sazona, tapa y deja que se cocinen durante un par de minutos. Apaga el fuego y añade las pasas para que se hidraten con el vapor.

2Para la base de la tarta, machaca las galletas en un mortero. Añade el tahín y mezcla bien. Vierte la mezcla en el molde. Incorpora las fresas con las pasas. Pica las almendras y espolvoréalas por encima de las fresas.

3Vierte el zumo de manzana en un cazo y, aún en frío, añade el agar-agar. Incorpora la melaza de arroz. Vierte el zumo de medio limón, y añade unas cáscaras (sin la parte blanca) picadas muy finamente. Remueve mientras se calienta, hasta que veas que empieza a espesarse.

4Vierte el líquido en el molde hasta cubrir las fresas. Pincha con un tenedor para que el líquido llegue hasta la base de galleta y se empape bien. Introduce el molde en el frigorífico durante 15-20 minutos, para que la tarta se gelatinice.

5Para la compota, machaca los plátanos con un tenedor y mézclalos con la bebida de arroz hasta conseguir una compota.

6Coloca una base de compota de plátano en un plato y encima una porción de la tarta. Decora con las fresas, unas tiras de cáscara de limón y una ramita de menta.

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