1Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

2Mezclar la galleta con el azúcar y el harina en un tazón; añadir la mantequilla y juntar con un tenedor.

3Presionar la masa en el fondo y lados de un molde desmontable para pay de nueve pulgadas de diámetro; llevar al horno por 10 minutos.

4Para hacer el relleno, poner a hervir la crema y la leche; retirar del fuego.

5Juntar en un tazón el azúcar, el huevo y las yemas; batir con batidor de globo hasta que estas últimas se hagan pálidas, añadir la crema, la leche y la esencia de almendra a esta mezcla.

6Vaciar esto en la tartaleta y acomodar encima las rebanadas de pera o mitades.

7Llevar al horno por 25 minutos o hasta que la tarta se sienta firme en el centro.

8Calentar la mermelada y colarla; cubrir el pay.