1Trabajar la harina con la mantequilla troceada, la yema, la sal y el agua, formar una bola y meter en el frigorífico durante 30 minutos, envuelta en film de cocina.

2Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar un molde desmontable.

3Pinchar el fondo y los lados de la masa con las puntas de un tenedor e introducir en el horno, precalentado a temperatura media, 30 minutos.

4Desmoldar y dejar enfriar.

5Picar 3 mitades de melocotón y distribuir en el fondo de la tartaleta horneada.

6Cubrir con la crema pastelera y poner sobre ella los melocotones restantes invertidos.

7Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, poner en una manga pastelera y adornar con ella la tarta.