1Primero preparamos la masa. En una fuente grande echamos la harina, se añade la mantequilla blanda (no derretida) se incorpora el azúcar, y el agua y mezclamos un poco con ayuda de los dedos, hacemos una bola con la masa que dejaremos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.

2Mientras hacemos la crema pastelera. En una taza mezclamos bien tres cucharadas de la leche, las yemas de huevo, y las 2 cucharadas de Maizena. En un cazo cocemos la leche con la piel de limón y 4 cucharadas de azúcar.

3Cuando la leche ha hervido, bajamos el fuego y añadimos poco a poco y sin dejar de remover el contenido de la taza hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.

4Pasados los 30 minutos espolvorear una mesa o superficie con harina y con ayuda de un rodillo de cocina estiramos la masa haciendo la forma y según las dimensiones del molde de la tarta y pinchamos la masa toda ella con un tenedor (las cantidades son para moldes de 22-28 cm aprox.) Introducir en horno precalentado a temperatura media (arriba y abajo) unos 25 minutos.

5Aprovechamos para preparar el jarabe o almíbar: en un cazo se mezclan todos los ingredientes menos las manzanas, se lleva a fuego fuerte hasta que comienza a hervir que bajamos el fuego y lo dejamos cocer 10 minutos.

6Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y después cada cuarto en rodajas finas.

7Ahora cubrimos la tarta con la crema pastelera, y cubrimos toda la crema de fuera hacia dentro con las rodajas de manzana montando una sobre otra, introducimos la tarta de nuevo al horno hasta que la manzana esté hecha y con algo de color.

8Sacamos la tarta del horno, escurrimos las pasas y las echamos por encima decorando, regamos con el almíbar de las pasas, y dejamos enfriar en nevera.