1Pelar las zanahorias, cortarlas en rebanadas y ponerlas en una cacerola.

2Cubrir con agua y cocinar durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.

3Escurrir y pasarlas por el prensapurés. Verter en un recipiente grande.

4A continuación, añadir al puré de zanahorias, el coco rallado, la mitad del brandy y seis cucharadas de azúcar.

5Revolver todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y reservar.

6Seguidamente, mezclar en un plato el agua junto con el brandy y el azúcar restantes.

7Mojar en esta mezcla las galletas y cubrir con ellas el fondo de un molde de 28 cm de diámetro, poner encima de las galleta una capa de la mezcla de zanahoria y coco preparada.

8Cubrirla con otra capa de galletas. Rellenar con el puré restante y poner encima otra capa de galletas.

9Por último, tapar las galletas con hoja plástica transparente, poner encima un plato para que haga de peso e introducir en el refrigerador durante 3 ó 4 horas.

10Finalmente desmoldar, hacer el chantilly siguiendo las instrucciones del fabricante y cubrir la tarta con él.

11Adornar con frutas al gusto y servir.