1Deja la rodaja de salmón completamente limpia, quitale la piel, espinas, tanto la central como las laterales.

2Envolvemos los dos lomos de salmón juntos con papel transparente, los metemos al congelador durante 1 hora, batimos el queso con la nata líquida, dehuesamos los dátiles y los picamos en trocitos muy pequeños, se los añadimos a la salsa roquefort.

3Deshojamos la endibia, lavamos y secamos bien, rellenamos cada una de las hojas con la crema de roquefort y dátiles, las colocamos en una fuente .

4Sacamos el salmón del congelador, quitamos el papel y con un cuchillo muy afilado lo cortamos en lonchas muy finas y alargadas.

5Las colocamos extendidas en una fuente, rociamos todo con el zumo de limón y dejamos que se marine durante 30 minutos.

6Sazonamos el salmón con la sal por ambos lados y rociamos con tres cucharadas de aceite de oliva virgen, dejamos así durante 15 minutos más.

7Escurrimos las puntas de los espárragos del agua de conserva, las envolvemos en las lonchas de salmón y colocamos los rollitos en un fuente de servir.

8Espolvoreamos con eneldo, lavamos el calabacín y lo secamos, sacamos de la parte central ocho lonchas finas y las cortamos por la mitad.

9En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y lo ponemos a calentar a fuego vivo.

10Hacemos a la placha las rodajas de calabacín hasta que queden doradas, las sazonamos a medida que se vayan haciendo, ponemos la mitad de ellas en una fuente y encima ponemos la besamel, un langostino y cubrimos con otra loncha de calabacín.