1Ponga los boquerones en una fuente amplia, cúbralos con dos puñados de sal gorda y déjelos 20 minutos en sitio fresco.

2Una vez salados, quíteles la cabeza y el interior, límpielas bien y séquelas.

3Coloque los boquerones, en un bote de cristal por capas. Vaya superponiendo boquerones, sal gorda, tomillo y laurel hasta llegar a la superficie del bote, terminando con sal gorda.

4Cierre el tarro herméticamente y deje marinar unos cuantos días antes de consumir.

5Una vez curtidas por la sal, escurra bien los boquerones sirva acompañados de tostadas de pan untado, con aceite o mantequilla, unas rodajas de tomate y un poco de albahaca.