1Cocer el maíz, en suficiente agua, con la sal y los ajos. Estará listo cuando al probar los granos de maíz estos truenen. Moler el maíz hasta convertirlo en harina. Disolver la harina en abundante agua con las manos, ir agregando sal, ajo, pimienta y comino, todo molido.

2Calentar la manteca de cerdo en un recipiente con capacidad para 16 litros de agua (563 fl.oz). Agregar la masa de maíz a la manteca derretida. Mover constantemente la mezcla y agregar, poco a poco, la otra libra de grasa y agregar agua, hasta que la masa se torne suave y homogénea. Quitar del fuego.