1Lave el maíz y póngalo a cocer en el agua con la cal.

2Retire cuando el pellejito de los granos comiencen a separarse; lávelos y muélalos.

3Aparte, bata la manteca, hasta acremar.

4Incorpore la masa, la levadura, la sal, y el caldo suficiente para que la masa flote en el agua; mezcle perfectamente hasta integrar los ingredientes.

5Para hacer el relleno licue los chiles con la cebolla y el ajo.

6Luego fría la salsa en la manteca hasta que espese; agregue el queso rallado y retirar del fuego.

7Extienda la masa sobre un lienzo húmedo, ponga una capa de relleno y enróllelo; luego córtelo en rebanadas.

8Coloque sobre las hojas de maíz, previamente remojadas en agua y escurridas.

9Cubra perfectamente con las hojas, tratando de que queden bien apretadas.

10Acomode los tamales en una vaporera y cueza durante una hora.

11Retire y sirva.