1Poner los mejillones previamente frotados y sin barbas en una olla grande con el vino y las chalotas. Taparlos y cocerlos durante 5-8 minutos a fuego fuerte. Una vez escurridos se reserva el líquido. Se tiran los mejillones que no se hayan abierto, se les quita la concha a unos y a otros se les deja. Se guardan al calor.

2Cocer los tagliatelle al dente, con agua hirviendo en una olla grande con sal, 10 minutos.

3Hervir, hasta que se reduce a la mitad, el líquido reservado. Se cuela y se vierte en un jarro.

4Freír el ajo un minuto en otra cacerola con mantequilla derretida.

5Añadir el líquido reducido, el azafrán y la nata, y calentar hasta que la salsa espese a fuego lento.

6Una vez retirado del fuego añadimos la yema de huevo, los mejillones, la sal y la pimienta.

7Poner los tagliatelle en platos y echar la salsa por encima, el perejil picado para adornar y los mejillones reservados.

8Servir al momento.