Tacos de boniato asado y frijoles negros con crema de aguacate

Tacos de boniato especiado y frijoles negros salteados, con col lombarda crujiente y una crema de aguacate, lima y cilantro. Cada elaboración se prepara por separado y se reúne justo antes de servir.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 600 g de boniato pelado y cortado en dados de unos 2 cm
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 0,5 cucharadita de comino molido
• 0,75 cucharadita de sal
• 400 g de frijoles negros cocidos, enjuagados y bien escurridos
• 80 g de cebolla morada picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 unidad de aguacate grande y maduro
• 1 unidad de lima para exprimir
• 10 g de cilantro fresco
• 30 ml de agua — añadir un poco más solo si hace falta
• 1 pizca de sal
• 8 unidades de tortilla de maíz pequeñas
• 120 g de col lombarda cortada en tiras muy finas

Elaboración

Boniato asado

1. Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Pela el boniato y córtalo en dados de tamaño parecido, de unos 2 cm. Sécalos, ponlos en una bandeja y mézclalos con el aceite, el pimentón, el comino y la sal de esta elaboración. Extiéndelos en una sola capa, dejando espacio entre los dados.
2. Hornea el boniato durante 25–30 minutos. A mitad de cocción, mueve los dados con una espátula para que se doren por varios lados. Estarán listos cuando tengan los bordes tostados y el interior esté tierno al pincharlo.

Frijoles salteados

1. Mientras se asa el boniato, enjuaga los frijoles cocidos bajo el grifo y déjalos escurrir bien. Pica la cebolla morada y el ajo. Reserva estos ingredientes juntos, separados de los del boniato.
2. Calienta los 10 ml de aceite de esta elaboración en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla unos 4 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Incorpora los frijoles y la sal; cocina 3–4 minutos más, removiendo con cuidado, hasta que estén calientes. Aplasta ligeramente una pequeña parte de los frijoles para que el relleno se mantenga mejor dentro de los tacos.

Crema de aguacate

1. Abre el aguacate y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. Añade el zumo de la lima, el cilantro, los 30 ml de agua y la pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa, que puedas repartir con una cuchara. Si está demasiado densa, añade agua de cucharadita en cucharadita y vuelve a triturar.

Montaje

1. Corta la col lombarda en tiras muy finas. Calienta las tortillas en una sartén seca, unos 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles. Guárdalas tapadas con un paño limpio mientras terminas de calentarlas todas.
2. Reparte los frijoles calientes entre las ocho tortillas y añade el boniato asado. Coloca un poco de col lombarda encima y termina cada taco con una cucharada de crema de aguacate. Sirve dos tacos por persona inmediatamente.

Consejos

1. No amontones el boniato en la bandeja: con espacio entre los dados se dorará mejor. Escurre bien los frijoles para que no humedezcan las tortillas. Añade la crema justo antes de servir.

Conservación

1. Guarda el boniato y los frijoles en recipientes separados en la nevera hasta 2 días. Conserva aparte la col y las tortillas. La crema de aguacate queda mejor recién hecha, ya que puede oscurecerse.

Preparación anticipada

1. Puedes asar el boniato y cocinar los frijoles con antelación. Caliéntalos por separado antes de montar los tacos y prepara la crema de aguacate en el último momento.

Alternativas y variaciones

1. Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por un poco de perejil. Puedes añadir una pizca de pimentón picante al boniato si quieres un relleno más especiado.

Presentación

1. Sirve los tacos abiertos en una fuente, con los distintos colores del relleno visibles. Lleva a la mesa la crema que sobre para que cada persona pueda añadir un poco más.