1Corta el tomate, el pepino con la piel, el pimiento rojo y el apio en daditos.

2Cuece la quinoa hasta que veas que la parte exterior se vuelve transparente y se ve el interior aún blanco (unos 5 minutos aproximadamente). Cuélala y aún caliente échala a un bol.

3Incorpora el tomate, el pepino, el pimiento y el apio y mezcla para que el calor de la quinoa aporte un punto de cocción a las verduras. Salpimienta. Vierte el zumo de limón y ralla por encima un poco de jengibre. Añade la cúrcuma tamizada. Remueve.

4Corta en juliana fina unas hojas de menta y añádelas junto con una pizca de cilantro y perejil picados. Vierte 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Remueve.

5Sirve en un plato y decora con unas hojitas de menta.

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