1Preparación de los Tabolles:

2Cortar la calabaza en gajos.

3Poner la cal viva en agua, añadir con cuidado (la cal es corrosiva) los gajos de calabaza durante 5 minutos.

4Retirar la calabaza del agua y aclararlas con abundante agua.

5Hacer con la miel, agua, la canela y la corteza del limón un almíbar ligero, en cuanto rompa a hervir, añadir la calabaza y cocer durante hora y media a fuego lento.

6Sorbete de Pomelo:

7Añadir en la Termomix los ingredientes según el orden y triturar hasta que el hielo este pilé.

8Espuma de Menta:

9Hacer almíbar con agua y el azúcar

10Escaldar las hojas de menta en el almíbar, retirar y enfriar.

11Juntar el almíbar con la menta y triturar en Termomix hasta que la menta esté disuelta.

12Derretir la gelatina con agua al fuego y añadir a la Termomix.

13Dejar enfriar y meter en un sifón con 2 cargas de gas.